Казан чугунный лучший среди казанов

Чугунный казан является наиболее предпочтительным среди всех возможных видов казанов, которые можно сейчас купить в магазине. Всё дело в его многочисленных качествах, которые позволяют приготовить по-настоящему изысканные блюда.

Основные преимущества кроются в свойствах чугуна, по которым он выигрывает у всех других материалов. В чугунном казане пища равномерно прогревается и напаривается, чугунный казан очень стойкий к механическим воздействиям и тепловым нагрузкам, пористая структура чугуна благоприятствует образованию естественного антипригарного покрытия.

 Если вы решили купить себе казан и побаловать домашних настоящими изысками традиционных национальных «томленых» блюд, то несомненно чугунный казан будет лучшим вариантом для вас, а ещё лучше, если это будет казан с чугунной крышкой - это идеальный вариант. Тем более, что сейчас купить настоящий чугунный узбекский казан в Екатеринбурге по низкой цене можно в нашем интернет магазине чугунных казанов.

Теперь подробнее разберём чем так хорош именно чугунный казан

  Пища в казане не пригорает, а его форма (суженный низ, широкий верх и толстые стенки) позволяет долго держать тепло, плов в казане не варится и жарится, а томится.

 Казаны из чугуна долговечны, экологически чисты, не боятся перегрева и механических повреждений.

 Также полезно знать, что чугунные казаны без покрытия не боятся высоких температур и металлических кухонных инструментов (на них вполне можно резать ножом, если конечно, нож не жалко, не говоря уж о металлических ложках, лопатках и вилках). Также такие казаны не боятся небольших механических повреждений, но если уронить чугунный казан с большой высоты на твердый пол, он может расколоться. Чугун – довольно хрупкий материал.

 Чугунные казаны без покрытия замечательны ещё и тем, что чем чаще и дольше в них готовишь, тем лучше они становится. Ведь не секрет, что в старой, доставшейся от бабушки чугунной посуде получаются самые вкусные блюда.

 Таким образом, чугунный казан имеет свои сильные и слабые стороны, которые можно свести к нескольким пунктам.

 Достоинства чугунных казанов:

1. За счёт низкой теплопроводности чугунный казан сравнительно медленно нагревается и длительно остывает, сохраняя тепло (хорошо для блюд длительного приготовления).

2. Чугунный казан долговечен, срок службы такого казана практически не ограничен.

3. В чугунном казане пища практически не пригорает. Пористая структура чугуна, как губка, впитывает любой жир, который создает на ее поверхности естественное антипригарное покрытие.

4. Казанам из чугуна на страшен перегрев (они боятся только резких перепадов температур).

5. Казан из чугуна нагревается гораздо сильнее алюминиевого, что особо полезно для жарки и особенно для приготовления блюд на гриле.

6. При работе с чугунным казаном можно использовать любые аксессуары, в том числе металлические.

 Недостатки чугунных казанов:

1. Такие казаны, как правило, нельзя мыть в посудомоечной машине.

2. Казан изготовленный из чугуна имеет достаточно большой вес.

3. В связи с особенностями мелкосерийного литейного производства, хорошая, качественная, чугунная посуда, как правило, недёшева и дефицитна.

4. Казаны из чугуна чувствительны к резким перепадам температуры

5. Чугун – хрупкий материал, поэтому во избежание поломки не допускать ударных воздействий на такую посуду, и она прослужит вам очень долго.

 Выбор казана всегда ответственное решение, и не важно подбираете вы казан себе, или рассматриваете казан в качестве подарка друзьям. При выборе казана следует обратить внимание на:

 Качество чугуна.

 Во-первых, визуальное отсутствие слишком глубоких  пор, так называемых «раковин» говорит о том, что вы имеете дело с посудой хорошего качества. Во-вторых, слишком гладкая поверхность чугунной посуды говорит о том, что при производстве применялись какие либо дополнительные покрытия, при чем, скорее всего они безопасны для организма (при наличии соответствующих сертификатов качества), но не гарантируют длительную работу самой посуды, особенно это касается «китайских» казанов.

 Вес.

 Вес казана определяется количеством используемого в изделии чугуна. Ведь чем толще стенки казана, тем, во-первых, больше вес посуды, во-вторых, более равномерно будет готовиться пища в казане, исключая пригорания. Оптимальная толщина стенки считается 4-6мм.

 Емкость.

 При выборе казана стоит помнить, что в казане можно приготовить еду как для одного человека, так и для большой компании друзей. Поэтому следует покупать казан с некоторым запасом. Оптимальным является соотношения 1 литр – 1 человек. В этом случае вы досыта накормите всех ваших гостей чудесным пловом, даже с учетом добавки.

 Размеры казанов варьируются от 3-х до 200 литров. В огромных казанах готовят пищу на большое количество человек, по большим праздникам. Для обычной семьи такой казан ни к чему. Маленькие казаны являются походными, их хорошо брать с собой на природу. Для дачи оптимальным является казан чугунный 12л-25л. Если вы больше чем на 10 человек готовить плов не собираетесь, то купите казан на 12 литров. Если у вас часто бывают в гостях большие шумные кампании, купите казан на 25 литров. При выборе размера не забудьте определиться с подставкой для казана.

Достаточно важное значение имеет и объем казана. Считается, что даже маленькие порции плова лучше получаются в казанах большого объема (от 18л).

 Форма.

 Лучше покупать казан полусферической формы. В нём удобно мешать пищу, ничего не застревает по углам, не пригорает. Это касается приготовления пищи на природе. А вот если вы собрались готовить дома на плите, тогда выбирайте казан с плоским дном.

 Подготовка казана к первому использованию

 Новый заводской казан будет немного смазан машинным маслом. Так что необходимо хорошенько отжечь новый казан. Прокалите казан на свежем воздухе, пока не исчезнет запах гари. Затем налейте в казан пол-литра — литр дешевого растительного масла и очень сильно разогрейте. Теперь половником или черпаком размешайте масло и смажьте им боковые стенки. Ещё лучше наклонить казан на бок и медленно повращать его в таком положении, чтобы раскалённое масло обтекло все стенки. Будьте осторожны и проводите все действия аккуратно, чтобы избежать травмирования и ожогов. После обработки казана маслом дайте ему остыть, и вылейте масло. Снова хорошо прогрейте казан в течение получаса. В таком казане  никогда не пригорит и не пристанет ко дну пища.

 Уход за казаном

 Рекомендации по уходу за чугунным казаном. После каждого приготовления пищи убирайте остатки еды, не оставляйте казан на ночь, не заливайте водой «отмокать» и уж тем более не заливайте химическими средствами «чтобы весь жир расщепился». Просто уберите всю еду, сполосните тёплой водой, протрите тряпкой или губкой, чтобы убрать мелкие частички пищи. Затем налейте тёплую воду и вскипятите её. Воду слейте, чистой тряпкой протрите насухо внутри и снаружи, а потом аккуратно, без пропусков протрите внутреннюю часть казана салфеткой, смоченной в растительном масле. Масла должно быть совсем немного – только чтобы поверхность слегка залоснилась. После этого уберите казан в шкаф.

 Если по неосторожности или случайности казан был запущен, в нём пригорели остатки еды, и всё это было оставлено и забыто на несколько дней, то такой казан следует действительно отмочить, после чего раскалить, всыпать 1 кг соли и тщательно прокалить. Через один час чада и гари соль потемнеет. Дайте ей остыть, Удалите соль и повторите процедуру прокаливания маслом, как при покупке нового казана. Этот же метод можно применить для подготовки купленного бывшего в употреблении чугунного казана (в такой покупке нет ничего предосудительного – старый казан будет служить ничуть не хуже нового). Процедуру прокаливания как солью, так и маслом лучше всего проводить на свежем воздухе или при открытом настежь кухонном окне, закрытыми дверьми и включённой на полную мощность вытяжкой.

 Особенности приготовления блюд в чугунном казане

 Что же происходит в процессе приготовления пищи в казане? Рассмотрим основные этапы.

 Для приготовления большинства блюд казан необходимо разогреть. Есть такие блюда, для приготовления которых продукты укладывают не в прогретый, а в совершенно холодный казан, но такой случай всегда оговаривается особо.

 В разогретом казане подготавливают жир для жаренья. Для этого вытапливают сало, прокаливают растительное масло, — все, как сказано в рецепте, которым хотят воспользоваться.

 После этого приступают к обжариванию мяса. Важно: обжаривать мясо на большом огне. Нужно, чтобы кусочки мяса покрылись корочкой. Правильно обжаренное мясо — покрытое румяной корочкой, не пережаренное и не пересушенное, внутри мясо должно быть сочным.

 Чтобы правильно обжарить мясо, помните: чаще всего блюдо портят тем, что в казан кладут сразу слишком много мяса, или это делают слишком рано, когда казан еще недостаточно разогрет. Мясо в этом случае не успевает обжариться до корочки, начинает выпускать сок и уже в этом соке тушится, а не жарится.

 Следующий этап приготовления — технологический, он и определяет специфику готовки блюд в казане в целом. Если казан закрыть крышкой, в нем образуется замкнутое пространство, в котором циркулирует горячий воздух. Получается, что содержимое казана прогревается не только снизу, от огня горелки, но и от стенок казана, и сверху — воздействием горячего пара, то есть пища готовится сразу по всему объему.

 Есть и совершенно особые технологические приемы. Часто можно встретить рецепт, когда в обжаренное на сильном огне мясо опускается сразу большое количество лука, и казан плотно закрывается крышкой. В луке содержится очень много сока, который сразу начнет выделяться. Сок стекает вниз, на раскаленное дно казана, где очень горячо, и сразу же испаряется. Поскольку крышка прикрыта очень плотно, горячий пар от лука остается в казане. Идут сразу два процесса приготовления: те продукты, что находятся внизу казана, тушатся в соках продуктов. Пар циркулирует внутри казана, и все, что находится в верхней части казана, готовится на пару. В узбекской кулинарии такой кулинарный прием называется «думляш» — в буквальном переводе на русский язык «запаривание». Запаривание довольно часто используется во многих кухнях азиатских стран.