Каза́н — металлическая (обычно чугунная) широкая толстостенная емкость с полукруглым сферическим дном для приготовления различных блюд на открытом огне.

 Казан – основа среднеазиатской кухни, её сердце и основной инструмент. Без казана немыслим плов и шурпа. Казан очень удобен, неприхотлив и позволяет получить уникальные, ни с чем несравнимые блюда. Удобство его настолько велико, что за сотни лет существования казана в среднеазиатской кухне придумано множество рецептов специально для него.

  Из-за большой любви граждан нашей страны к плову и другим блюдам восточной кухни, казан давно перестал быть экзотикой и сегодня без труда можно купить казан с необходимыми характеристиками для использования в различных условиях, как на открытом воздухе, так и  дома. Но при широком ассортименте предлагаемых казанов возникает вопрос правильного выбора казана именно такого, который отвечал бы вашим требованиям и при этом не утратил своего качества.

 Всё разнообразие казанов, представленных сегодня на рынке, можно разделить на несколько групп:

Чугунные казаны – самый лучший и подходящий вариант. Блюда, правильно приготовленные в таком казане, поистине восхитят вас своим превосходным вкусом.

Алюминиевые казаны - казаны из алюминиевого сплава. Эти казаны имеют свои преимущества, но уступают чугунным казанам по некоторым параметрам. Алюминиевый казан лучше подходит к электрическим плитам, т.к. быстрей нагревается.

Эмалированные казаны – такая посуда казаном может считаться с трудом, эмаль не любит интенсивного помешивания шумовкой – ключевого приёма при приготовлении в казане.

Казаны с антипригарным покрытием - к сожалению, этот вариант далёк от идеала, покрытие не выдерживает сильного интенсивного нагревания, быстро портится, отслаивается и может попасть в пищу, что чревато отравлением.

 Хороший казан определяется тремя главными качествами: формой, материалом и толщиной стенок. Классический казан, пришедший к нам из Средней Азии, сделан из чугуна, имеет округлое дно, полусферическую форму и толщину стенок не менее 3-4 мм. Естественно, такой казан предназначен исключительно для приготовления пищи на открытом воздухе и требует хорошего, а главное правильного очага или печь для казана. Сферическая форма в данном случае обеспечивает равномерный нагрев не только дна, но и стенок казана, что очень важно при приготовлении плова и других блюд.

 Если вы решили купить казан для использования его на открытом воздухе, сразу же нужно подумать и том, на что вы будете его монтировать. Существует несколько способов установки казана, но чаще всего применяют установку казана на печь-подставку так называемый очаг, который имеет свои достаточно весомые преимущества.