Автор Тема: Подогреватель для коптильни холодного копчения.  (Прочитано 16910 раз)

Максим

  • Эксперт
  • *****
  • Сообщений: 19
  • Карма: +0/-0
Как показала практика http://metallpark96.ru/forum/index.php/topic,13.0.html, использование коптильни для холодного копчения очень проблематично при низких температурах воздуха.
Теплоизолирующий чехол значительно улучшает ситуацию, но при температурах окружающего воздуха от 10 до 20 градусов тепла. Ниже 10 - в коптильне образуется конденсат вперемешку с дымом, а свыше 20 чехол особо и не нужен.
Подогреватель для коптильни призван устранить эту досадную особенность и сделать холодное копчение не сезонным, а почти круглогодичным процессом.
Подогреватель состоит из 2-х частей.
1. Блок управления. Регулятор мощности нагревательного элемента, температурное реле с выносным датчиком температуры и защитный автомат.

http://fotki.yandex.ru/users/max-a-lebedev/view/827852/

2. Непосредственно нагревающий элемент. На фото он уже установлен в коптильню. Устанавливается он на входной дымоход и нагревает дым, поступающий из дымогенератора в коптильню.





Для тестов шкафчик мне было удобно расположить отдельно от коптильни.

http://fotki.yandex.ru/users/max-a-lebedev/view/827848/

Если коптильня у вас уже есть, то  можно просверлить пару отверстий для болтов M6 в любом удобном месте и закрепить шкафчик на стенке. И еще одно отверстие для кабеля питания нагревателя и датчика температуры. Для кабелей необходимо будет предусмотреть сальниковый ввод, чтобы избежать ненужного подсоса воздуха в камеру.
Примерно вот так:

http://fotki.yandex.ru/users/max-a-lebedev/view/828119/

И один из вариантов установки шкафа управления на стенку коптильни. Я поставил на высоту моего роста.

http://fotki.yandex.ru/users/max-a-lebedev/view/828120/

Температурное реле позволяет настроить температуру включения нагревателя и температуру выключения. В рабочем режиме реле показывает текущее значение температуры.

http://fotki.yandex.ru/users/max-a-lebedev/view/827850/

Для начала я проверил, насколько подогреватель вносит помех в заполнении коптильной камеры дымом. Открыл дверцу, вставил стекло, остальное герметизировал прозрачной пленкой и скотчем. 
Как оказалось - никаких помех нагреватель не вносит. Камера равномерно заполняется дымом без потери производительности и паразитных завихрений.

http://fotki.yandex.ru/users/max-a-lebedev/view/827849/

На улице была температура около нуля градусов.
Тестировал подогреватель на максимальной, минимальной и средней мощности.
Уставки температуры были следующие - включение при температуре ниже 20 градусов, выключение при температуре выше 25 градусов.
Датчик температуры находился в середине коптильной камеры.
Датчик пробовал устанавливать в разные места камеры, особой разницы замечено не было, камера прогревается достаточно равномерно. Датчик не касался решеток, дверцы и стенок камеры, а просто находился в воздухе.
Снял несколько переходных характеристик.
На максимальной мощности. Время нагрева 8-10 минут. Остывание в течение 10-15 минут.

http://fotki.yandex.ru/users/max-a-lebedev/view/827853/

На средней мощности.

http://fotki.yandex.ru/users/max-a-lebedev/view/827854/

На минимальной мощности толку от подогревателя немного, прогрев коптильни с 0 градусов до 8 градусов занял около часа, дальше и ждать не стал.
Что характерно - повторил те же опыты в чехле.
Время нагрева почти не изменилось, а вот остывать коптильня стала более получаса.
Итого:
1. Максимальная мощность подогревателя. Коптильня без теплоизолирующего чехла.
Время нагрева - 8-10 минут.
Время остывания - 15-22 минуты.
2. Средняя мощность подогревателя. Коптильня без теплоизолирующего чехла.
Время нагрева - 12-20 минут.
Время остывания - 15-20 минуты.
3. Максимальная мощность подогревателя. Коптильня в чехле.
Время нагрева - 8-10 минут.
Время остывания - 30-40 минут.
4. Средняя мощность подогревателя. Коптильня в чехле.
Время нагрева - 10-15 минут.
Время остывания - 30-40 минут.

За все время использования особой копоти на подогревателе я не заметил, но, думаю, раз в месяц снимать его и чистить неагрессивными, безсиликоновыми чистящими средствами будет полезно. Какого-то дополнительного обслуживания подогреватель не требует, кроме первичной установки и настройки уставок реле. В дальнейшем, по показаниям теплового реле удобнее контролировать температуру в камере - банально ее видно издалека, и светящийся индикатор удобнее неподсвеченного стрелочного термометра :-)

На максимальной мощности коптильня прогрелась без чехла до 48 градусов.
С чехлом - до 60 градусов. Таким образом, запас по теплоемкости есть, можно будет использовать коптильню при неслабых отрицательных температурах.
Сам подогреватель при таких опытах  нагревается тоже неслабо :-)

http://fotki.yandex.ru/users/max-a-lebedev/view/827851/

В общем, в отапливаемом помещении, с температурой воздуха выше 20 градусов с отсутствием ветра, думаю, с этим подогревателем коптильню и для полугорячего копчения использовать.
« Последнее редактирование: 18 Апреля 2014, 20:24:34 от Administrator »

Mamed3

  • Новичок
  • *
  • Сообщений: 10
  • Карма: +0/-0
    • Тест
Весьма ценный ответ